FRANCHISE · 04 개설 절차
여섯 단계
중앙미트가 커 가는 길을 여섯 단계로 나눴습니다. F0 부터 F4 까지입니다. 앞 단계를 끝내야 다음 단계로 갑니다. 지금은 F0 과 F0b, 두 단계를 하고 있습니다.
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여섯 단계
SIX STAGES아직 시작하지 않은 단계는 잘하고 못하고를 따지지 않습니다. 아예 확인하지 않습니다.
아래 표의 붉은 표시는 지금 하고 있는 단계에서 멈춥니다. 그 아래로는 내려가지 않습니다.
앞 단계를 끝내야 다음 단계를 시작합니다. 두 단계를 한꺼번에 하지 않습니다.
지금 하는 단계 F0 · F0b 남은 네 단계는 아직 확인하지 않습니다
각 단계를 언제 끝난 것으로 볼지는 문서에 적어 두었습니다. F0 은 작업 기준서를 쓰고 부위마다 20회를 재어 기록하면 끝납니다. F0b 은 같은 방법을 다른 매대에서 해도 같은 값이 나오면 끝납니다. 위생 감사는 분기에 한 번 받습니다.
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직영이 먼저입니다
DIRECT FIRST직영점을 1년 이상 운영해야 가맹점을 모집할 수 있다. 법이 그렇게 정해 두었다.
원문직영은 저희가 통제합니다. 통제되는 자리에서 절차를 먼저 세웁니다.
확인이 끝나기 전에 앞 단계를 건너뛰지 않습니다. 순서를 지키는 것이 이 브랜드의 방식입니다.
- 지금
- 1호점을 운영하며 절차를 적고 있습니다.
- 다음
- 직영 인숍에서 같은 절차를 세웁니다.
- 정보공개서
- 2027년 6월 등록 예정입니다.
- 시점
- 법인 설립 2026년 11월 · 정보공개서 등록 2027년 6월 · 가맹 개시 2027년 9월
67°C · THRESHOLD
67도를 넘으면 고기 속 단백질이 굳으면서 즙을 짜냅니다.
단계를 나눠 하나씩 확인하는 이유가 여기 있습니다. 한 번 넘기고 나면 되돌릴 방법이 없습니다.
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개설 절차
OPENING SCHEDULE문의 접수부터 개점까지 여덟 단계입니다. 기준 일정은 13주입니다.
앞 단계가 끝나야 다음 단계로 넘어갑니다. 단계를 겹쳐 당기지 않습니다.
점포 조건과 인허가 처리에 따라 총 12주에서 14주 사이에서 움직입니다. 여덟 단계의 순서는 바뀌지 않습니다.
| 순서 | 단계 | 하는 일 | 주수 | 누적 |
|---|---|---|---|---|
| 01 | 문의 | 문의서를 받고 접수 시점을 기록합니다. | 1주 | 1주 |
| 02 | 상담 | 본부에서 만나 자금과 일정을 맞춥니다. | 1주 | 2주 |
| 03 | 상권 분석 | 후보지 배후 세대와 경쟁 점포를 셉니다. | 2주 | 4주 |
| 04 | 가맹 계약 | 가맹비 1,000만원과 교육비 300만원, 보증금 500만원을 냅니다. | 1주 | 5주 |
| 05 | 점포 계약 | 임대차 조건을 정하고 평형과 도면을 확정합니다. | 2주 | 7주 |
| 06 | 인테리어 · 설비 | 시공과 함께 냉장 설비와 매대, 저울을 들입니다. | 4주 | 11주 |
| 07 | 교육 | 본부 교육장에서 창업 실전 과정을 받습니다. | 1주 | 12주 |
| 08 | 오픈 준비 | 초도 물품을 받고 시운전으로 보관 0에서 4도를 맞춥니다. | 1주 | 13주 |
- 교육 1주
- 창업 실전 4박5일 40시간 과정입니다. 정원은 8명이고 수강료는 180만원입니다.
- 수료 조건
- 수업에 80% 나와야 합니다. 실기 시험 여섯 개도 모두 통과해야 합니다. 둘 다 채워야 개점 단계로 넘어갑니다.
- 개강
- 창업 실전은 격월로 엽니다. 상권 분석 단계에서 개강일을 잡습니다.
- 환불
- 개강 7일 전까지 전액, 1/3 경과 전 2/3, 1/2 경과 전 1/2입니다. 그 이후에는 없습니다.
여섯 번째 단계가 가장 깁니다. 4주 동안 시공과 설비 반입이 겹칩니다.
평형에 따라 인테리어는 10평 3,500만원, 15평 5,250만원, 25평 8,750만원입니다. 설비와 장비는 10평 4,200만원, 15평 5,100만원, 25평 6,800만원입니다.
개점 직후 3개월은 슈퍼바이저가 주 1회 들릅니다. 이후에는 월 2회입니다.
여기 적은 주수는 본부가 잡은 기준입니다. 허가가 나오는 때와 앞 가게가 자리를 비워 주는 때에 따라 앞뒤로 움직입니다. 금액은 모두 부가세 별도이고, 점포 임차보증금과 권리금은 따로 듭니다. 로열티는 월 매출 2%, 광고분담금은 월 20만원입니다.
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단계별 상태
STATE BY STAGE| 단계 | 이름 | 상태 |
|---|---|---|
| F0 | 1호점 표준화 | 진행 중 |
| F0b | 직영 인숍 다점포 | 진행 중 |
| F1 | 양성 과정 개설 | 2027년 3월 개설 |
| F2 | 파일럿 2호점 | 2027년 5월 개점 |
| F3 | 가맹 개시 | 2027년 9월 개시 |
| F4 | 본부 설비 | 2028년 3월 가동 |
F0 과 F0b 은 지금 하고 있습니다. 남은 네 단계는 언제 할지 정해 두었습니다.
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누가 무엇을 맡는가
WHO DOES WHAT| 하는 일 | 맡는 쪽 | 어느 단계 |
|---|---|---|
| 본부 공정 | 본부 설비 | F4 |
| 매장 재단 | 점주와 양성 과정 | F1 |
| 원육 선별 | 점주와 본부가 두 번 확인합니다 | F0 |
| 육즙 관리 | 점주가 절차를 지킵니다 | F0 |
칼을 쓰는 가장 어려운 일은 본부가 맡습니다.
매장에 남는 것은 절차입니다. 절차는 가르칠 수 있고 검사할 수 있습니다.
여기에서 말하는 측정은 저희가 스스로 확인하는 절차입니다. 제3자 인증기관의 인증이 아닙니다.
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지금의 한계
LIMITS NOW- 작업 기준서
- 고기를 다루는 순서를 문서로 확정했습니다. 부위마다 20회를 재어 기준값을 정했습니다.
- 저울
- 고기 맛을 정하는 조건은 셋입니다. 그중 저울로 재서 확인할 수 있는 것은 둘뿐입니다.
- 맛과 향
- 부드러움과 향은 사람이 먹어 봐야 압니다. 저울로는 잡히지 않습니다. 그래서 실기 시험 여섯 개로 확인합니다.
- 기준
- 한 부위를 스무 번 재어 기준을 세웠습니다. 고기 여섯 가지 모두 같은 횟수를 채웠습니다.
- 다음 시점
- F1 은 2027년 3월입니다. F2 는 2027년 5월입니다. F3 은 2027년 9월입니다. F4 는 2028년 3월입니다.
작업 기준서에 네 가지를 확정했습니다. 첫째는 저울 하나로 다섯 번 재는 방법입니다. 둘째는 굽는 과정을 구간으로 나눠 보는 방법입니다. 셋째는 단계를 하나씩 끝내고 다음으로 넘어가는 방법입니다. 넷째는 부위와 굽는 법을 짝지어 정리한 표입니다.
기준을 세운 고기는 여섯 가지입니다. 부위와 굽는 법을 하나씩 짝지은 것입니다.
여섯 가지 모두 부위마다 20회를 재어 기준을 채웠습니다.
등심은 두껍게 굽습니다. 채끝도 두껍게 굽습니다. 안심은 볶습니다. 돈목심은 두껍게 굽습니다. 삼겹은 얇게 굽습니다. 우둔은 조려 냅니다.
고기는 본부가 직접 사 오고, 공급가는 월 1회 시세에 맞춰 바꿉니다. 물류는 주 3회 화요일과 목요일, 토요일에 들어갑니다.